오퍼레터 관련 승낙 및 거절에 대해 궁금한 것이 있습니다 ㅠㅠ

현재 한 스타트업에 인턴 포지션으로 합격하여 오퍼 레터를 받은 상황입니다. 현재 구직 중이라 아직 다른 기업의 채용 프로세스를 밟고 있는데, 결과가 나오지 않았거나 면접이 남은 경우가 있습니다.

오퍼레터의 회신 기한은 3일 정도 남았고, 입사일은 2주 정도 남았는데 우선 승낙 후 다른 기업에 합격 시 이를 취소해도 큰 문제는 없는 것일까요?? 다른 유튜브나 인터넷을 찾아보고 있는데 다들 법적으로는 문제될 것은 없다고, 심지어 근로계약서까지 쓴 뒤 첫 출근 당일 점심 시간에 퇴사하는 경우도 더러 있다고 하네요. 첫 출근 당일 퇴사는 어떻게 가능한 것인가요??

선배님들의 도움이 필요합니다 ㅠㅠ