블랙스미스 맛의 달인 자기소개서 " 전공과 맛평가단에 어울릴 만한 점 연결"

-자기소개(맛평가단에 어울릴만한 이력, 내용 중심/600자이내)

한 달전 미국의 리츠칼튼호텔에서 인턴쉽을 마치고 돌아온 지원자 ***입니다. 호텔조리식당경영학을 전공하여 한식, 일식, 중식, 이태리, 프랑스, 제과제빵을 전공하였고, 기본적으로 경영, 마케팅 등의 경영학을 배웠습니다. 또한 교내 한식동아리에서 1년간 활동하였고, 실습 차 ‘경복궁’이라는 한정식점에서 일을 배우게 되었습니다. 이러한 경험과 전공이론을 토대로 실무경험을 쌓고 싶어서 미국으로 인턴쉽을 가게 되었습니다. 리츠칼튼호텔 찬요리 파트인 가드망제에서 일을 하였으며, 그 곳에서는 VIP고객을 대상으로 하는 Club Lounge를 혼자서 운영하게 되었습니다. Club Lounge에서는 채소를 이용한 Green Salad, 채소를 제외한 재료를 이용한 Compound Salad, 소고기, 오리고기, 새우 등의 다양한 재료를 사용한 Wrap, 샌드위치, Finger Food 형식인 Individual 메뉴를 1년간 만들었습니다. 이러한 음식은 대부분 메뉴구상을 그 때 상황에 맞추어 만들었는데, 실제로 제가 개발한 음식이 고정메뉴로 지정 되었습니다. 그 메뉴는 훈제연어를 이용한 타르트였습니다. 훈제연어가 Club 조식 메뉴로 서비스되었는데 그 때 모양 잘 성형하여 나가야했기 때문에 항상 썰려 나간 자투리부분은 폐기되었습니다. 그래서 조각난 연어를 활용할 수 있는 메뉴를 구상하게 되었습니다. 이 메뉴는 비용절감의 효과와 효율성, 맛, 모양 등의 요건을 충족시켜 메뉴에 지정되게 되었습니다.

-지원동기(지원하게된 동기 중심으로/600)

사실 이탈리안 레스토랑 사업이 이미 뿌리내린지 오래되서 타브랜드들과 경쟁력을 가질 수 있을 까하는 불안한 마음이 있었습니다. 하지만 이탈리안 레스토랑은 여전히 인기가 있기 때문에 성장가능성이 있다고 생각합니다. 외식업 전공 전공생으로써 좀 더 폭넓은 식견으로 블랙스미스의 성장가능성을 함께 찾고 싶습니다. 음식과 단순 서비스에 그 시야가 그치지 않고 홍보, 마케딩 등의 경영적인 면까지 고려할 수 있는 평가단이 되고 싶습니다. 평소 이탈리안 레스토랑을 선호하는 편이고 일하면서 평소 만들어 보았던 블랙스미스의 메뉴들은 평가단에서 그 역량이 발휘될 것입니다. 또한 저에게는 평소 좋아하고 즐겨먹는 음식을 평가도 하면서 전공지식에 대한 식견도 넓힐 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.

-맛 평가단 활동 아이디어(평가항목, 평가활동, 마케팅 등/600)

기본적으로 메뉴의 양, 식재료의 신선도, 맛, 향 등을 메뉴 자체를 평가하겠습니다. 그래서 소비자가 원하는 궁금증 혹은 인기메뉴 이외의 메뉴를 주문하지 못했던 고객들의 이해를 돕겠습니다. 또한 주문 후 서비스가 되기까지의 시간, 직원들의 청결도, 고객응대 및 불만 시 대처방법, 입장과 퇴장 시 인사와 서비스 등의 서비스측면을 소비자의 입장에서 꼼꼼히 체크하겠습니다. 그리고 ‘입소문마케팅’입니다. 입소문마케팅은 이미 널리 퍼져있고 그 영향력이 대단합니다. 이미 그 음식을 접해본 경험담과 메뉴사진 및 블랙스미스의 이벤트 등을 블로그와 같은 SNS를 활용하여 잠재적인 고객들에게 홍보하는 역할을 수행하겠습니다. 그 다음 내부적으로는 조리사의 실력, 맛의 표준화 정도를 평가하여 문제점을 블랙스미스에 피드백하는 역할을 하겠습니다. 기존 메뉴의 보완성, 입지조건 및 고객층의 분류 등의 섬세한 평가도 도전하려 노력하겠습니다. 그리고 현재 블랙스미스 매장에 조리사로 근무하는 지인이 있기 때문에 현실적으로 다가가 직원들의 어려움, 품질유지의 어려움 등의 내부적인 문제를 함께 고민해보고 개선방향 또한 생각하겠습니다.