[식품의약품안전처] 내가 만든 더 건강한 간식 공모전 후기

이 공모전은 종강 직전 기말고사칠 때 교수님이

수강생들에게 참가해보라고 권유해주셔서 알게 되었습니다.

식영과라면 이런 이벤트 놓칠 수 없죠.

 

1. 참가 계기

 

 

저당, 저나트륨의 달달한 간식? 쉬울 줄 알았습니다. 요즘 설탕 대체제가 얼마나 잘나오는데 ;;

알룰로스 스테비아 때려넣거나 바나나 같은 자연식품의 단맛을 이용하면

간단하게 디저트를 뽑아낼 수 있을 것이라고 판단했습니다.

​

2. 예선 준비

 

일단 공모전에 같이 나갈 동기랑 얘기를 해봤는 데 과자류 or 빵류 중에

무조건 과자류로 가야한다고 생각했습니다.

 

만약 본선 통과해서 경연장에 가게 되면 시간이 금인데 빵을 하게되면

반죽, 발효, 휴지의 전처리과정을 50분안에 끝내는 것은 무리라고 판단했습니다.

 

집에서 빵 하나 만드는데 4시간씩 걸렸기 때문에 비전문가인 저희가 하기엔 무리일 듯했습니다.

(지금 생각해보면 반죽량이 엄청 작아서 가능했을지도..? 싶긴 합니다.)

​

여튼 저희 팀이 정한 메뉴는 바로 '당근케이크' !!

레시피는 여러 당근케이크 레시피와 저당 당근케이크 레시피를 찾아서 작성했습니다.

 

 

 

일본에서 토스트랑 잼을 따로 제공해준다는 게 떠올라서

당근케이크 빵부분과 크림치즈 프로스트를 따로 제공하면

저당 저나트륨을 실천할 수 있지 않을까 고안해봤습니다.

(하지만 30-40g 규격을 맞추기 어렵고 비주얼이 예쁘지 않아서 폐기된 아이디어... ㅠㅠ)​

​

 

 

 

재료 싹다 갈아준 다음, 식감을 위한 다진 호두 섞고 전자렌지 10분

 

 

 

씁... 케익이 폭신하지않고 무거움. 솔직히 망한거 직감했음.

​

 

그래도 예선은 서류만 보니까... 어떻게든 예쁘게 꾸며보려 노력했습니다.

귀엽지않나요? 귀엽다고 해줘...

​

사진 다 찍고 맛을 봤는데, 진짜 너무 맛없었습니다.

원인은 여러모로 생각나는 게 많지만 모든 설탕 대체를 아래

알룰로스 시럽으로 대체한 것이 큰 패착이었습니다.

 

 

쿠팡에서 알룰로스 1등이길래 시켰는데, 그전에 먹던 스마트알룰로스?

그것보다 쓴맛이 많이 돌았습니다. 별점 낮은 후기 보니까

저처럼 쓴맛난다고 불만인 사람도 많더라고요. 하... 어쩔 수 없죠 뭐..

 

 

이게 또 가열안하고 커피에 섞으면 맛있을 수도 있는 거고.

상황에 따라 다르니까요.

일단 공모전 마감이 얼마 안남았기 때문에 맛은 더이상 제 알 바가 아닙니다.

 

 

공모전 양식에 맞게 열심히 작성해주고 제출~

​

3. 최종 결과

 

배운 점

 

 

재료의 당류, 나트륨 함량과 총 열량 엑셀파일을 만들 때,

재료의 데이터를 어떻게 수집하나 싶었는데

이렇게 '식품안전나라 식품영양성분 데이터베이스'를 이용하면

시중에 나와있는 원재료 or 가공식품의 영양성분을 쉽게 알 수 있었습니다.

 

 

이런 데이터베이스가 제공되고 있다는 사실을 처음 알았는 데,

공모전 덕분에 한 번 사용해볼 기회가 되어서 좋았습니다. (나름 재미있음)

 

 

 

부족한 점

1. 자연식품의 활용 부재

사실 준비기간이 짧았던 탓에 여러 아이디어를 잘 사용하지 못했던 것이 아쉽습니다.

요즘 대체당이 잘 나오고 있다고 해도 자연식품의 단맛에 익숙해지는 게 중요하다고

식품영양학과의 많은 교수님들이 수업 중에 말씀하시는데요,

 

이 점을 살려 바나나케익이라던지 좀 과일의 단맛 썼다고 어필했으면

더 좋았지않았을까 싶어요.

너무 대체당 얘기만 했던 것 같거든요.

​

2. 저당 저나트륨에만 집중하여 다른 장점 어필 실패

 

 

이건 본선 진출팀 명단인데 작품명을 보면

비건, 글루텐프리 이런 키워드를 빵빵 박아놨더라고요.

 

사실 저희팀도 밀가루 쓰지않고 아몬드가루를 사용한 레시피라서

글루텐프리였는데 이런 내용을 넣자니까 건강한 건 맞지만

저당저나트륨이라는 주제에 부합하긴 어렵지 않을까 싶어서 어필을 하나도 안했어요..

 

 

지금 생각해보면 저당저나트륨을 추구하는 것 자체가 '건강'인 건데

그 2가지를 잡으면서 더 건강하다고 말할 수 있으면 어필이 더 잘 되었을 것 같다고 생각합니다.

​

 

비록 예선 통과는 못했지만 구상하는 과정, 데이터베이스 서치, 직접 만들기

이런 과정이 나름 재미있었고 좋은 경험이 된 것 같습니다.

(남은 재료는 어떻게 처리한담 ^_ㅠ)

​

이상 2024 저당·저나트륨 요리경연대회: 내가 만든 더 건강한 간식 공모전 후기 마치겠습니다.​

​

 

 

인터뷰 - 주니어네이붤 님 

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