이 공모전은 종강 직전 기말고사칠 때 교수님이
수강생들에게 참가해보라고 권유해주셔서 알게 되었습니다.
식영과라면 이런 이벤트 놓칠 수 없죠.
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1. 참가 계기 |
저당, 저나트륨의 달달한 간식? 쉬울 줄 알았습니다. 요즘 설탕 대체제가 얼마나 잘나오는데 ;;
알룰로스 스테비아 때려넣거나 바나나 같은 자연식품의 단맛을 이용하면
간단하게 디저트를 뽑아낼 수 있을 것이라고 판단했습니다.
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2. 예선 준비 |
일단 공모전에 같이 나갈 동기랑 얘기를 해봤는 데 과자류 or 빵류 중에
무조건 과자류로 가야한다고 생각했습니다.
만약 본선 통과해서 경연장에 가게 되면 시간이 금인데 빵을 하게되면
반죽, 발효, 휴지의 전처리과정을 50분안에 끝내는 것은 무리라고 판단했습니다.
집에서 빵 하나 만드는데 4시간씩 걸렸기 때문에 비전문가인 저희가 하기엔 무리일 듯했습니다.
(지금 생각해보면 반죽량이 엄청 작아서 가능했을지도..? 싶긴 합니다.)
여튼 저희 팀이 정한 메뉴는 바로 '당근케이크' !!
레시피는 여러 당근케이크 레시피와 저당 당근케이크 레시피를 찾아서 작성했습니다.
일본에서 토스트랑 잼을 따로 제공해준다는 게 떠올라서
당근케이크 빵부분과 크림치즈 프로스트를 따로 제공하면
저당 저나트륨을 실천할 수 있지 않을까 고안해봤습니다.
(하지만 30-40g 규격을 맞추기 어렵고 비주얼이 예쁘지 않아서 폐기된 아이디어... ㅠㅠ)
재료 싹다 갈아준 다음, 식감을 위한 다진 호두 섞고 전자렌지 10분
씁... 케익이 폭신하지않고 무거움. 솔직히 망한거 직감했음.
그래도 예선은 서류만 보니까... 어떻게든 예쁘게 꾸며보려 노력했습니다.
귀엽지않나요? 귀엽다고 해줘...
사진 다 찍고 맛을 봤는데, 진짜 너무 맛없었습니다.
원인은 여러모로 생각나는 게 많지만 모든 설탕 대체를 아래
알룰로스 시럽으로 대체한 것이 큰 패착이었습니다.
쿠팡에서 알룰로스 1등이길래 시켰는데, 그전에 먹던 스마트알룰로스?
그것보다 쓴맛이 많이 돌았습니다. 별점 낮은 후기 보니까
저처럼 쓴맛난다고 불만인 사람도 많더라고요. 하... 어쩔 수 없죠 뭐..
이게 또 가열안하고 커피에 섞으면 맛있을 수도 있는 거고.
상황에 따라 다르니까요.
일단 공모전 마감이 얼마 안남았기 때문에 맛은 더이상 제 알 바가 아닙니다.
공모전 양식에 맞게 열심히 작성해주고 제출~
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3. 최종 결과 |
배운 점
재료의 당류, 나트륨 함량과 총 열량 엑셀파일을 만들 때,
재료의 데이터를 어떻게 수집하나 싶었는데
이렇게 '식품안전나라 식품영양성분 데이터베이스'를 이용하면
시중에 나와있는 원재료 or 가공식품의 영양성분을 쉽게 알 수 있었습니다.
이런 데이터베이스가 제공되고 있다는 사실을 처음 알았는 데,
공모전 덕분에 한 번 사용해볼 기회가 되어서 좋았습니다. (나름 재미있음)
부족한 점
1. 자연식품의 활용 부재
사실 준비기간이 짧았던 탓에 여러 아이디어를 잘 사용하지 못했던 것이 아쉽습니다.
요즘 대체당이 잘 나오고 있다고 해도 자연식품의 단맛에 익숙해지는 게 중요하다고
식품영양학과의 많은 교수님들이 수업 중에 말씀하시는데요,
이 점을 살려 바나나케익이라던지 좀 과일의 단맛 썼다고 어필했으면
더 좋았지않았을까 싶어요.
너무 대체당 얘기만 했던 것 같거든요.
2. 저당 저나트륨에만 집중하여 다른 장점 어필 실패
이건 본선 진출팀 명단인데 작품명을 보면
비건, 글루텐프리 이런 키워드를 빵빵 박아놨더라고요.
사실 저희팀도 밀가루 쓰지않고 아몬드가루를 사용한 레시피라서
글루텐프리였는데 이런 내용을 넣자니까 건강한 건 맞지만
저당저나트륨이라는 주제에 부합하긴 어렵지 않을까 싶어서 어필을 하나도 안했어요..
지금 생각해보면 저당저나트륨을 추구하는 것 자체가 '건강'인 건데
그 2가지를 잡으면서 더 건강하다고 말할 수 있으면 어필이 더 잘 되었을 것 같다고 생각합니다.
비록 예선 통과는 못했지만 구상하는 과정, 데이터베이스 서치, 직접 만들기
이런 과정이 나름 재미있었고 좋은 경험이 된 것 같습니다.
(남은 재료는 어떻게 처리한담 ^_ㅠ)
이상 2024 저당·저나트륨 요리경연대회: 내가 만든 더 건강한 간식 공모전 후기 마치겠습니다.
인터뷰 - 주니어네이붤 님
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작성자 링커리어
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